Temps de Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h 15
Ingrédients pour 4 Personnes :
Les légumes utilisés ici sont issu de permaculture local
– 400g de Patate douce
– 8 Petits Navets fane
– 8 petites Carottes fane
– 1Choux rave
– ½ Potimarron
-2 Coings
-1 bouquet de Thym citron
– 8 Gousses d’ails
– 4 Navets green meat fane (Petits) 1 gros suffira si vous ne trouvez pas de petits
-4 Navets red meat (Petits) 1 gros suffira si vous ne trouvez pas de petits
– 1c.à c. d’huile d’olive ou de coco
– 1 noisette de Beurre
-Sel, poivre Q.S.
-200mL de lait de coco
– Herbes fraiches : Persil, ciboulette, …
Préparation :
Lavez et épluchez vos légumes, gardez une partie des tiges, pour ceux qui en ont, sur les légumes. Pour ma part je n’ai pas épluché le potimarron ni l’ail. Épluchez les coings.
Coupez en tranches, potimarron, patate douce, coings et choux rave. Les autres légumes en deux s’ils sont de petites tailles ou alors également en tranches.
Snackez, de chaque côtés les légumes sur la plaque à snacker légèrement graissée avec l’huile. Débarrassez dans une plaque à rebords allant au four. Ajouter un morceaux de beurre un ½ verre d’eau. Cuisez, plus ou moins 1h au four en vapeur douce, ou alors à 130° au four ventilé avec une plaque d’eau chaude placée dans le bas du four pour éviter que les légumes dessèchent.
Pendant ce temps, lavez les herbes.
Dès que les légumes sont cuits, faites chauffer vos assiettes.
Faites chauffer le lait de coco assaisonné et émulsionnez au fouet rapidement pour le faire mousser le plus possible.
Dressez les légumes dans les assiettes chaudes, saucez avec un cordon de lait de coco émulsionné et terminez la décoration avec les herbes fraîches.
