Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 45mn + 30mn
Ingrédients pour : 4 personnes
-600 g de patates douces
-600 g de haricots blancs cuits 300g crus
-600g de tomates bien mûres
-8 gousse d’ail
-3 oignons moyens
-2 pincées de Paprika
-2 pincée de Cannelle
-2 pincée de curry madras
-2 pincée de Piment doux
-10 feuilles de basilic
-20 cl d’eau
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre du moulin
-2 beaux coings
-125g de pousses d’épinards
-2 c.à s. d’huile de courge
-2 c.à s. de graine de tournesol ou de courges
Préparation :
S’ils ne sont pas frais, la veille, faire tremper les haricots blancs. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à grande eau. Mettre à cuire dans un faitout recouvert d’eau, avec un bouquet garni et un pincée de gros sel. Laisser mijoter 45mn. Pour que les haricots soient plus digestes ajoutez une petite c.à c. de bicarbonate alimentaire au début de la cuisson. Laissez refroidir et égouttez après cuisson.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Éplucher et couper en bâtonnets la patate douce. Laver et couper en gros cubes les tomates. Éplucher et couper en gros quartiers les coings. Laver les pousses d’épinards. Ciseler le basilic.
Dans un grands wok, un faitout ou une grande poêle. Faire revenir oignons et ail dans l’huile d’olive chaude. Au bout de 2 mn ajouter les bâtonnets de patates douce. Assaisonner avec sel, poivre et toutes les épices. Faire revenir jusqu’à légère coloration. Ajouter les tomates et laisser encore revenir 3 mn. Ajouter l’eau et cuire doucement à couvert 10 mn. Au bout de ces 10 mn ajouter les coings. Laisser de nouveau 10mn à couvert. Terminer en ajoutant les haricots cuits et les épinards et laisser encore 5 mn à feu doux et à couvert. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans des assiettes creuses avec du jus, le basilic ciselé, les graines de tournesol et quelques gouttes d’huile de courges dans chaque assiette.
N’hésitez pas à en faire plus, c’est encore meilleur réchauffé.
