Ingrédients (4 pers.) : – 2 filets de canard -300 gr de panais -100 gr de patates douces -100gr de pommes de terre -200 gr cerfeuil bulbeux -2 gousses d’ail écrasées – 100gr de lait et 100 gr de crème […]
Ingrédients pour l’insert de purée de fruits de la passion (à faire la veille : 600 g de purée de fruits de la passion, 100 g de sucre, 7 feuilles de gélatine (14 g) Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l’eau très froide. Faire chauffer (sans […]
Ingrédients : –1kg de pommes-de-terre (rattes) – 250g de beurre – 20 à 30cl de lait entier -Gros sel -1cuillère à soupe de brisures de truffes -200 gr de châtaignes cuites – 4 pavés de cerf dans le cuissot -250 ml d’eau -250 ml de lait entier. -1 à 2 cuillères à […]
Ingrédients pour 4 pers: -St Jacques 10/20 : 8 noix -Langoustines 16/20 : 8 pièces -Quinoa 120 gr -Cresson 2 bottes -Cèpes 200gr -Fumet de langoustines : 300gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 30gr -Huile d’olive 10gr -Sucre 20gr – Jus d’orange 200gr -vinaigre de Xérès 20gr -Glace de fumet de […]
Cela fait maintenant 40 ans, que j’évolue,avec toujours la même envie, animé par la même passion, dans le milieu de la cuisine, la boulangerie et pâtisserie Française. Ce site me permet de partager avec vous quelques recettes “coups de cœur”.