Ingrédients : (4 pers) 1 kg de rattes du Touquet 30 à 40 cl de lait 250 gr de beurre salé 300 gr de châtaignes cuite sous vide 1 homard (400 et 600 gr) cuit 2 pinces de crabe cuites ½ bouquet de ciboulette ½ bouquet de cerfeuil […]
Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 blancs de volaille-8 petits navets ronds-4 carottes moyennes-2 poireaux-1 céleri rave-8 pommes de terre « charlotte » ou « belle de Fontenay »-1 botte de cresson-100 gr de crème fraiche-1 noix de beurre. Préparation : Laver, égoutter les feuilles de cresson, les pocher 2 minutes à […]
Ingrédients (8pers.): -3 citrons (non traités) -3 œufs -135 gr de sucre semoule -165 gr de beurre à T° ambiante -500 gr de fraises gariguettes, 250 gr de framboises -400gr de feuilletage -Q.s. sucre glace Cuisson : Détailler le feuilletage en carrés de 8cm sur 8cm, dorer avec l’œuf battu légèrement […]
Ingrédients (4 pers.) : -1 lieu jaune 1.5 kg environ -1 botte d’asperges vertes -3 bulbes de fenouil -100gr de sucre -30gr de vinaigre balsamique -4 oranges -50 gr de beurre salé – Q.s. beurre, sel, poivre fleur de sel, huile d’olives, thym citron Préparation : Lever les filets […]
Cela fait maintenant 40 ans, que j’évolue,avec toujours la même envie, animé par la même passion, dans le milieu de la cuisine, la boulangerie et pâtisserie Française. Ce site me permet de partager avec vous quelques recettes “coups de cœur”.