Temps de préparation : 15 mn
Temps de pousse : 2h
Temps de cuisson :20 mn
Ingrédients pour : pour 6 gros buns
-260g farine T65 bio
-6g sucre
-7g de sel
-140g d’eau filtrée
-12g de levure fraiche de boulanger
-60g de beurre doux
-1 jaune d’œuf
-2 c.à c. rase de poudre d’algues vertes
Pour la dorure :
-1 œuf
-1 pincée de sel
J’ai utilisé cette fois-ci des Graines de sésame, de lin dorée et de tournesol bio
Au batteur muni du crochet, mettez la farine, le sel, le sucre et la poudre d’algues. Versez l’eau à 40° dans laquelle vous aurez dilué la levure. Pétrir à vitesse moyenne pour mélanger la pâte. Ajoutez le beurre pommade et le jaune d’œuf et pétrir entre 8 et 10 minutes à vitesse rapide. La pâte doit se décoller du fond de la cuve.
Faites une boule, laissez doubler de volume dans le batteur filmé. Choisissez une pièce, à, au moins 24° (environ 1h)
Rabattez la pâte
Pesez des morceaux de 80g pour des beaux hamburgers
Boulez la pâte avec un peu de farine et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (6 par plaque)
Aplatissez les boules de pâtes avec vos mains légèrement farinées…
Laissez pousser une deuxième fois les buns (1h à 30•c)
Dorer les Buns avec la dorure à l’aide d’un pinceau et parsemer de vos graines…
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes
Laissez refroidir les buns recouvert d’un torchon (pour les garder moelleux).
