Glace vanille (1L de glace) : 15cl de lait entier, 50cl de crème fraiche, 1 gousse de vanille fendues et grattée, 7 jaunes d’œufs, 150 gr de sucre. Dans une casserole porter le lait et la crème à ébullition. Mettez-y la gousse et les graines de vanille. Laissez infuser 30 mn puis filtrer. Dans une autre casserole, fouettez rigoureusement les jaunes avec le sucre. Versez le lait aromatisé et cuire comme une crème anglaise sans cesser de remuer jusqu’à 83° et en veillant à ne pas atteindre le stade de l’ébullition .laisser complètement refroidir dans un récipient remplit de glaçons. Mettez à turbiner.
Écraser 100 gr de fraises bien mures avec un peut de sucre, déposer sur une tranche de brioche (encore tiède) poêlée façon pain perdu, servir avec une boule glace vanille.
