Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 8mn
Ingrédients pour : 4 personnes
Caramel au beurre salé :
-150g de sucre semoule
-60g de Beurre salé
-1 pincée de fleur de sel
-15cl de crème entière (Liquide ou épaisse)
La garniture :
-52 Tranches de Pommes « St Mamet » ou fraîches
-4 Tranches de pain rassis épaisses (Ici de la brioche)
-1 c.à s. d’huile d’olive
-25g +25g de beurre salé
-100g de sucre semoule
-1 œuf
-20 cl de lait entier
-4 c.à s. de crème épaisse d’Isigny
-1 gousse de vanille
Préparation :
Caramel au beurre salé :
Faire cuire du sucre semoule à sec dans une grande poêle ou casserole en inox. Une fois le sucre en caramel, incorporer le beurre salé en morceaux et décuire avec de la crème. Laisser tiédir.
Garniture :
Faire cuire à sec, les 100g de sucre semoule dans une grande poêle ou casserole en inox. Une fois le sucre en caramel, ajouter les tranches de pomme et 25g de beurre salé en morceaux.
Laissez cuire quelques minutes. Les tranches de pommes doivent être fondantes, et rester entières.
Battre l’œuf en omelette dans une assiette creuse. Verser le lait dans une autre assiette creuse.
Dans une de vos poêle, celle qui n’attache pas, faire chauffer l’huile d’olive avec les 25g de beurre restant.
Une fois qu’il est noisette, mettre les tranches de pain rassis, préalablement trempées dans le lait puis l’œuf battu.
Attendre que la première face soit colorée, retourner et quand les deux faces sont colorées débarrasser sur du papier absorbant.
Présentation :
Disposer les tranches de pain perdu encore tièdes dans vos assiettes. Et, en fonction de votre inspiration, reconstituer une pomme avec les quartiers ou opter pour une toute autre présentation.
Saucer avec le caramel, surmonter d’une quenelle de crème épaisse, terminer en égrainant un peu de vanille.
Régalez-vous et n’hésitez pas à re-saucer.
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