Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 4 mn
Temps de prise au frais : 5 heures
Ingrédients pour : 4 personnes
-250 g de coulis de Tomates « Cirio »
-40 g Huile d’olive
-10 g Vinaigre de Xérès
-5 g Sel de céleri
-30 g Ketchup
-QS Tabasco
-1 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 2g)
Panna cotta burrata :
-200 g Crème liquide
-250 g Burrata
-QS Sel, poivre
-2 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 5 g)
Coulis de Persil :
-1 botte de persil plat
-1 botte de Basilic
-15cl de bouillon de volaille ou d’eau de cuisson
-1.5 feuille de gélatine trempées et pressées (soit 3g)
-Sel
Préparations :
-Le coulis
Faire blanchir 4 minutes le persil dans une casserole d’eau salée bouillante. Ajouter les feuilles de basilic 2mn après, le persil.
Egoutter le persil et le basilic ; les plonger dans de l’eau glacée de manière à conserver les belles couleurs vertes (Garder un peu d’eau de cuisson si vous n’avez pas de bouillon)
Egoutter à nouveau et placer les épinards, le persil et le bouillon de volaille dans le bol d’un blender
Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis bien homogène
Filtrer ce coulis si nécessaire. Ici le blender était assez puissant, le mélange mixé était sans résidu fibreux. Je ne l’ai donc pas filtré. Faire chauffer à 65° et incorporer la gélatine trempée et pressée saler si besoin.
Laisser refroidir et verser dans le fond de vos verres (Divisez vos verres en 3 tiers). Laisser prendre au frigo au moins deux heures, ou plus rapidement au congélateur (faire attention de ne pas faire bouger le coulis dans les verres lors du transport vers le frigo)
La panna cotta :
Faire chauffer la crème et la burrata en remuant au fouet régulièrement. Assaisonner et incorporer la gélatine trempée et pressée. Laissez refroidir à température ambiante.
Une fois froide, verser très délicatement cette crème, dans vos verres, sur le coulis d’herbes, faire bien attention à ce que les deux préparations ne se mélangent pas. Laisser prendre au moins 2 heures au frais, ou plus vite au congélateur.
Le coulis de tomate :
Faire chauffer le coulis de tomate, incorporer la gélatine trempée et pressée. Laisser refroidir et assaisonner avec le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si besoin et verser très délicatement, sur la panna cotta en prenant soin de ne pas mélanger les couches. Réfrigérer au moins une heure.
Déguster frais avec des mouillettes au parmesan ou tel que.
