Temps de préparation : 1h avec la fabrication des pâtes
Temps de cuisson : 30+5 mn
Ingrédients pour : 4 personnes
-320g de Pâtes fraiches (Voir recette à la Bolognaise)
-2 Aubergines
-200g de Ricotta salée
-1 bouquet de Basilic (12 feuilles environ)
- 1k de tomates fraîches bien mûres ou 600g de Tomates pelées « Cirio » hors saison
-2 gousses d’Ail
-4 C.à S. d’Huile d’olive vierge extra
-Huile pour friture
-Sel, poivre Q.S.
Préparation :
Lavez les aubergines et ôtez les extrémités. Coupez-les en rondelles ou en tranches de 4 mm d’épaisseur. Mettez les aubergines dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez avec une assiette sur laquelle vous poserez un poids, de sorte à les presser. Attendez une heure jusqu’à ce que les aubergines aient éliminé toute leur eau.
Pendant ce temps préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites dorer les gousses d’ail dans un fond d’huile, puis ajoutez les tomates pelées. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient défaites, puis mixez la sauce et passez-la au chinois. Faites-la recuire encore pour obtenir une sauce tomate bien épaisse. Ensuite, coupez le feux et ajoutez la moitié des feuilles de basilic frais.
Rincez les aubergines à l’eau courante, essuyez-les à l’aide d’un torchon. Faites-les frire à la poêle dans de l’huile de friture. Lorsqu’elles sont dorées, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’huile. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, râpez la ricotta et gardez-la de côté.
Mettez les aubergines en morceaux (Gardez 4 rondelles entières pour la présentation) dans une poêle avec quelques louches de sauce tomate. Après avoir égoutté les pâtes al dente, ajoutez ces dernières. Mélangez le tout à feu doux. Ensuite, servez les pâtes dans 4 assiettes chaudes. Recouvrez de sauce tomate. Décorez alors avec les tranches d’aubergines, saupoudrez de ricotta et garnissez avec des feuilles de basilic frais.
Régalez-vous.
