Pâtes fraîches aux algues, cresson de Tilques, pleurotes, œuf parfait

Temps de préparation : 45mn

Temps de cuisson : 45+ 4mn+ 6mn

Ingrédients pour : 4 personnes

-500g de pâtes fraîches aux algues (recette ci-dessous)

-12 pleurotes bio

-1 Gros oignon bio

-1c. à s. d’Huile d’olive

-20g de beurre ou de graisse végétale

-4 œufs

-1 botte de cresson de Tilques

Préparation des pâtes fraiches :

-500g de farine bio T65, 5 œufs

-5 c.à s. d’huile d’olives

-une pincée de sel

-3 c. à c. de poudre d’algue (ici Kopercress*)

Mélangez rapidement tous les ingrédients ensemble, sur votre plan de travail ou dans un saladier.

Fraiser la pâte et laissez-la reposer 30 mn sous un torchon à T° ambiante.

Détaillez de petits morceaux de pâte, farinez votre plan de travail et commencez à étaler au rouleau. Ensuite à l’aide d’une machine à pâtes finissez d’étaler les bandes de pâtes bien fines et choisissez la forme des pâtes souhaitez.

Vous pouvez également tout faire au rouleau à pâtisserie. Faites sécher vos pâtes au fur et à mesure, sur un séchoir à pâte, ou alors un manche à balais bien propre et filmé. La cuisson est très rapide, dans un grand volume d’eau bouillante salée. Entre 3 et 4 mn en fonction de l’épaisseur des pâtes.

Pour les œufs parfaits : (Lien ci-dessous)

http://www.chefluc.com/fr/soupe-au-cresson-tilques-oeuf-parfait-condiment-mangue-curcuma/

Coulis de cresson :

Faire tremper dans une eau froide et légèrement vinaigrée le cresson quelques minutes. Bien égoutter et Faire blanchir 4 minutes le dans une casserole d’eau salée bouillante. Égoutter et plonger dans de l’eau glacée de manière à conserver les belles couleurs vertes (Garder un peu d’eau de cuisson). Égoutter de nouveau et placer dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis bien homogène. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Finition et dressage :

Éplucher l’oignon. Couper en deux puis en émincer assez épais. Nettoyer rapidement les pleurotes et couper en quartiers. Dans une grande poêle, type wok, faire chauffer huile et beurre. Faire revenir rapidement oignons et pleurotes. Au bout de 2mn ajouter les pâtes, faire revenir 2/3 mn en ajoutant un peu d’eau de cuisson du cresson si nécessaire.

Dresser dans une assiette creuse chaude, avec les œufs parfaits et le coulis de cresson chaud.