Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients pour : 8 à 10 personnes
Meringue française : 10 mn de préparation 2h de cuisson
-150g de sucre glace
– 150g de sucre en poudre
-150 blancs d’œufs
-Zeste de citron vert ou combava
Montez les blancs d’œufs au batteur. Dès qu’ils commencent à mousser, versez la moitié du sucre en poudre. Dès qu’ils commencent à devenir fermes l’autre moitié. Fouettez encore 2 mn. Incorporez les zestes de citron et le sucre glace tamisé délicatement à la spatule. Dressez des pointes de meringue, à l’aide d’une poche munie d’une douille unie N°10 sur une plaque avec papier sulfurisé. Formez des cercles de 9 à 10cm et faites le fond en spirale. Cuisez au four à 95° 2 h. Laissez refroidir à température ambiante et réservez sitôt dans des boites en fer bien hermétiques.
Crème Pavlova :
-350g de crème liquide 35% MG
-150g de Philadelphia ou de Mascarpone
Montez en chantilly sorti du frigo et garnir une poche munie d’une douille unie N° 10.
Montage et finition :
-8 demi-poires Bio cuites au sirop léger
-8 figues fraîches
-8 mûres
-8 c. à s. de confiture de mûres bio
– 1 c. à s. de Poudre de vanille Bourbon
– 1 pot de Melissa cress
-1 citron vert
Répartir les cuillère de confiture dans le fond des meringues. Dressez des pointes de crème sur la confiture. Disposez de façon harmonieuse les poires et les figues coupées. Saupoudrez de vanille. Répartissez les feuilles de Mélissa cress et surplombez d’une mûre. Zestez le citron vert.
