Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 45+8+20 mn
Ingrédients pour : 8 personnes
Pickles :
-2 oignons rouge
-1 morceau de racine de gingembre
-160 ml eau
– 60 ml vinaigre de cidre
– 2 cuillères à soupe sucre roux
– 1 cuillère à café de gros sel
– Poivre
2pluchez oignons et gingembre. Émincez en fines lamelles.
Versez l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole et portez à ébullition
Ajoutez les oignons, le gingembre et laissez cuire 5minutes, à feu doux, après la reprise de l’ébullition
Mettez les oignons dans le bocal, ajoutez le reste du jus de cuisson et du poivre. Cela se conservera Plusieurs semaines au frigo (pensez à stériliser le bocal si vous souhaitez le conserver plus longtemps)
Chips de betteraves :
-1 grosse betterave
-Sel, poivre
Préchauffez le four sur 150°C. Pelez la betterave. L’émincez finement à l’aide d’une mandoline (réglée à minima). Coupez la betterave en deux si sa taille ne vous permet pas de la passer dans la râpe.
Disposez les “feuilles” de betteraves sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée placée sur une ou deux plaque(s) dans le four. Salez et poivrez. Laissez durcir et s’assécher pendant trois quarts d’heure en surveillant et retournant les chips régulièrement. Laissez refroidir sur grille.
Pâte à crumble sans beurre :
– 50g de poudre de chips de betterave,
– 50g de farine
– 25g de poudre d’amande
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
-Sel
-20g de sésame noir
Mélangez la poudre d’amande, la farine, la poudre de betterave, le sel ainsi que l’huile d’olive. Sablez le mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte fine et granuleuse, ajoutez le sésame noir. Répartissez la pâte à sur une plaque et enfournez à 150° durant 15/20mn. Laissez refroidir.
Dressage :
-8 asperges verte épluchées
Coupez vos asperges en 3. A l’aide d’une mandoline japonaise, râpez-en de fines tranches. Mélangez ces fines tranches aux pickles d’oignons avec le jus de cuisson. Laissez poser 30 mn.
Dressez en saupoudrant de crumble de betterave.
Ce mélange délicat ravira vos convives à l’apéritif.
