Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson + repos : 10+20mn
Ingrédients (bio ou, et, issu de permaculture) pour : 4 personnes
Cuisson du Millet :
-200g de millet
-425 ml d’eau ou de bouillon
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c.à c. de curry
-1 c.à c. de curcuma
-1 c. à c. de sel
Garniture :
-8 demi-poires bio « St Mamet »
-1 radis green meat
-1 radis red meat
-1 radis Blue meat
-1 betterave rouge crue
-150gr de mâche ou mélange de salades
-1 c.à s. de graines de tournesol
-1 c.à s. de graines de sésame
-2 carmines ou endives rouges
-4 c.à s. d’huile d’olive
-Le jus d’un citron
-1 c. à s. de vinaigre de cidre bio non pasteurisé
-Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Bien rincez et égouttez le millet. Faites chauffer la c.à s. d’huile d’olive dans un grand récipient à rebords (Casserole ou poêle inox). Ajoutez le millet le sel, le curry, le curcuma et faites revenir 2 mn sans coloration. Mouillez avec l’eau ou le bouillon et laissez cuire 10 mn. Au bout de ces 10mn, arrêtez la cuisson, couvrez et laissez gonfler le millet 20mn. Égrainez et laissez refroidir.
Pendant la cuisson du millet, lavez et épluchez vos légumes, séchez la salade.
Taillez les radis en fines tranches à la mandoline Japonaise. Taillez en julienne la betterave et coupez les demi-poires en quartiers.
Dressage :
Assaisonnez votre salade avec le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, salez, poivrez.
Faites le tour de vos assiettes avec des feuilles de Carmine et disposez la salade au centre. Répartissez Successivement, les fines tranches de radis, la Julienne de betterave, les quartier de poires, le millet froid et les 2 sortes de graines.
Pour ceux qui n’ont pas d’allergies particulières, ajoutez quelques copeaux de parmesan avant de déguster.
