Temps de préparation : 1H
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients pour : 8/10 personnes
Pâte sablée : (la pâte qu’il vous restera se congèle très bien)
-150gr de beurre salé
-100gr de sucre glace
-250gr de farine
-1œuf
Au fouet, mélanger le beurre ramolli au sucre glace, ajouter 50gr de farine. A la spatule, incorporer l’œuf, verser la farine restante. Ne pas trop travailler. Réserver 1h30 au réfrigérateur avant
utilisation.
Préchauffer le four à 170°.
Étaler la pâte, de façon régulière, entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinés.
Foncer un cercle ou un moule ovale entre 20 et 24cm préalablement beurrés. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte à la fourchette. Recouvrir d’un morceau de papier sulfurisé la pâte et ajouter des billes de cuisson (à défaut des haricots secs) et réservez 1 h au frais. Enfourner sortie du frigo. Au bout de 20 mn enlever le papier sulfurisé avec les billes de cuisson Et prolonger la cuisson de 10. Mettre sur grille et décercler à la sortie du four.
Crème vanille (à faire la vielle) :
-220g de crème liquide entière (35% de MG)
-120g de chocolat blanc en pistols
-1 c.às. De Mascarpone
-1 gousse de vanille Bourbon
Faites chauffer la crème entière avec le mascarpone à 60°. Mettez les pistols de chocolat dans un cul de poule avec les grains de vanille. Ajoutez la gousse de vanille égrainée au mélange crème mascarpone et laissez infuser 30 mn à couvert. Faites à nouveau chauffer à 60° et versez sur le chocolat blanc. Attendez 10mn et remuez au fouet. Filmez et réservez au frais 24h.
Le lendemain montez cette crème au batteur avec le fouet, et répartissez dans 3 poches, munies de douille N°15,12 et 6.
Ganache chocolat au lait :
-220g de crème liquide entière (35% de MG)
-120g de chocolat au lait 53% de cacao Bio
-1 c.às. De Mascarpone
Faites chauffer la crème entière avec le mascarpone à 60°. Mettez les pistols de chocolat dans un cul de poule. Versez le mélange à 60° sur le chocolat. Attendez 10mn et remuez au fouet. Filmez et réservez au frais 24h.
Le lendemain montez cette crème au batteur avec le fouet, et répartissez dans poches, munies de douille cannelée.
Compotée ananas rhum coco :
– 1 Ananas Bio
-70g de Sucre intégral
-15cl de Rhum ambré
-20g de Beurre
– 20cl de Lait de coco bio
Épluchez et couper en petits cubes l’ananas (Gardez un morceau d’ananas pour décorer la tarte). Dans une grande poêle, cuisez le sucre à sec. Dès qu’il est au caramel, ajoutez le beurre et l’ananas. Laissez cuire 2mn et flambez avec le rhum. Ajoutez le lait de coco et laissez compoter à feu doux. Arrêtez quand le lait de coco est réduit. Laissez refroidir.
Montage et décoration :
Déposez votre compotée d’ananas froide dans le fon de tarte. Pochez de façon harmonieuse les deux ganaches.
Ajoutez au centre ou par ci par là des petits cubes d’ananas et des grains de fruits de la passion (voir photo), terminez en zestant un peu de citron vert bio.
