Ingrédients pour la pâte : 125 g de farine tamisée, 60 g de beurre pommade, 1 œuf, 50 g de sucre glace
Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’œuf et la farine. Mettre la pâte en boule. L’étaler entre deux films alimentaires et la réserver au réfrigérateur au minimum 1h. Préchauffer le four à 180°C. Redonner un coup de rouleau à la pâte si besoin. Foncer le moule. Cuire à blanc entre 15 et 20 mn Réserver.
Ingrédients pour le lemon curd : 240 g de sucre, 4 citrons (zeste + jus), 4 oeufs, 300 g de beurre pommade.
Préparer un bain-marie. Zester les citrons. Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste.
Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
Ajouter les œufs au fouet. Presser les citrons. Ajouter le jus de citron.
Placer le cul-de-poule sur la casserole d’eau frémissante (inutile que le cul-de-poule touche l’eau, c’est même préférable). Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.
Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, on peut remuer de temps en temps.
Ajouter le beurre pommade et mixer.
Ce lemon curd peut s’utiliser immédiatement ou se garder au froid 4 ou 5 jours.
Dans le cas présent, on le verse sur le fond de tarte en lissant avec la spatule coudée. Réfrigérer
Meringue Suisse : 75gr de blancs d’œuf 150gr de sucre, fouettez (au fouet électrique) au bain marie (feu moyen) les blancs d’œufs et le sucre, retirer du feu une fois que la meringue a une belle consistance et continuez à battre 2à3 mn. Dresser sur la tarte au citron (crème citronnée froide) et enfournez à 210° sortir du four dès que la meringue a une belle coloration
