Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h30 à 2H
Temps au congélateur : 5h + 1h
Ingrédients Pour 6 personnes :
La glace café sans sorbetière au blender :
– 360 g de lait concentré sucré
– 40cl de crème liquide entière 35% de Matière grasse.
– 20g de pâte de café « Ste Lucie »
– 2 blanc d’œuf
-2 cuillère à soupe de cacao en poudre
Mettez tous les ingrédients frais dans un Blender, mixez 1 mn. Versez dans 2 bacs en plastique et réservez au moins 5 h au congélateur.
Meringue Française :
-Blancs d’œuf : 150 g
-Sucre en poudre : 150 g
-Sucre glace : 150 g
-2g de vanille en poudre sucrée « Ste Lucie »
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute. Attention à vérifier que le sucre est bien dissous. Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et la poudre de vanille ; fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense. Sur un papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille, dressez vos meringues. Vous pouvez utiliser une douille cannelée ou ronde. Leurs donner une forme longues et fines pour les meringuettes. Enfourner pendant au moins 1 h 30. Laisser refroidir sur grille à la sortie du four.
Pour la chantilly :
-50cl de crème entière
-2 c.à s. de Mascarpone
-25gr de sucre glace tamisé
-1 c.à s. de rhum brun
-Q.S. de grué de cacao
Détendez le mascarpone sorti du frio au fouet, ajoutez la crème bien fraiche, le mélange doit être homogène. Montez en chantilly. Incorporez le sucre glace et le rhum à mi-parcours. Mettez en poche.
Montage :
Sortez la glace du congélateur 10 mn avant de vous en servir.
Prenez 6 moules à Muffins flexible, garnissez le fond de brisures de meringues. Remplissez ensuite de glace café et lissez à hauteur. Remettre au congélateur au moins 1 heures.
Démoulez les vacherins, décorez de la chantilly au rhum, de brisures de meringues et de grué de cacao.
