-Temps de préparation : 15mn
-Temps de cuisson : 20mn
-Ingrédients pour : 4 personnes
- 4 belles endives bio de pleine terre
- 1 grosse pomme de terre ou 2 petites
- 10 cl de crème fraiche épaisse, ou pas (en déco)
- Sel, Poivre Malabar
- 1 filet d’huile de colza bio
- 15g de beurre
- 8 tranches très fines de lard fumé
- 10 têtes d’ail fumé
- 1 litre d’eau filtrée
- 1/2 cuillère à soupe de vergeoise
- 15cl de jus de pomme bio 1 c.à c. de vergeoise
Préparation du velouté d’endives
- Lavez et hachez très grossièrement vos endives, en prenant soin d’enlever le centre, un peu amer (Gardez 4 belles feuilles pour la présentation).
- Réglez votre four à 100°. Sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, disposez vos tranches de lard, sans les superposer. Enfournez au moins 1h. Les tranches doivent être colorées, mais pas trop et avoir séchées. Mettez sur du papier absorbant à la sortie du four. Conservez dans une boite hermétique, si vous ne l’utilisez pas tout de suite.
- Epluchez lavez et coupez les PDT en petit morceaux.
- Epluchez et dégermer l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et le beurre, dès qu’il a une couleur noisette ajoutez les endives, le sel, le poivre et la vergeoise. Faites-les colorer légèrement.
- Ajoutez de l’eau filtrée, 6 gousses d’ail dégermées et les PDT en morceaux.
- Cuisez 20 minutes après ébullition.
- Attendez 10mn et mixez au blender 1mn afin d’obtenir une belle texture veloutée. Rectifiez l’assaisonnement.
- Faites confire les gousses d’ail dégermées restantes avec un peu de vergeoise et de jus de pomme. Commencez à couvert et laissez colorer à découvert au bout de 3 mn.
Présentation
Versez la soupe dans vos assiettes chaudes. Émincez 4 des 8 tranches de lard séchés. Disposez la feuille d’endive et les lard séchées entières sur le bord de l’assiette à côté de l’ail confit. Terminez en répartissant le lard émincé à la surface de la soupe ainsi qu’une petite quenelle de crème épaisse, (Ou pas).
