Velouté shiitaké gingembre, crumble parmesan noisettes

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 20+20mn

Ingrédients pour : 4 personnes (Bio ou Permaculture)

-400g de shiitaké

-1 bel oignon

-1 morceau de gingembre

-5 branches de thym citron

-2 PDT

-1.2 l d’eau filtrée

-15cl de lait de coco

-Sel, poivre

-1 c.à s. d’huile d’olive

-1 c.à s. d’huile de courge

-Quelques pluches de persil plat

Le crumble :

-25g de poudre de noisette

-25g de Parmesan râpé

-25g de beurre salé froid

-25g de farine

Sablez tous les ingrédients ensemble et cuisez 20mn au four à 170°. Égrainez à la fourchette au bout de 10mn et à la sortie du four.

Préparation de la soupe :

Épluchez et émincez l’oignon et les PDT. Nettoyez et coupez, les ¾ des champignons en 4. Gardez quelques champignons émincés et poêlés pour la décoration. Faites revenir 5mn l’oignon et les champignons dans votre cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez les brins de thym citron et les PDT. Mouillez à hauteur.

Laissez cuire à feu doux 20mn. Mixez au blender, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le lait de coco. Mettez la soupe dans vos assiettes chaudes, déposez les champignons poêlés au centre de la soupe, le crumble autour, un filet d’huile de courges et quelques feuilles de persil plat